烤鳗鱼、卤鸡爪......魔都第一家日式纯素料理值得去！

经常有来上海玩的朋友会问我，上海哪家素食好吃，被问的多了自己就列了一个清单，有几家店一直都是心头好，逢人就推荐，而这家日式素食店就榜上有名。

开在打浦路上的丸山，周围是热闹居民区，可以容纳大约30人的两层楼，看上去颇有日式居酒屋的感觉。

记得有次和朋友去店里的时候，当时正在播放日本动漫的歌曲，朋友就说这家店充分体现了老板的喜好和背景。

大厨Yuki有着10年的厨师工作经验，曾经在五星级酒店的日料餐厅工作，而Rola东京留学回国，学习过健康管理师与营养师。和日本颇有渊源的她们，希望用各自的专业对素食进行革新。

看到今天的标题你会发现，丸山好像仿荤比较多，问她们为什么？她们说：自己因为修习佛法而吃素，同时因为对于生命的热爱，希望更多人可以尝试并喜欢素食，于是开了这家日式料理店。希望可以用美食来吸引更多的人，哪怕只是一顿也好。

丸山取自：丸で山のなかにいる，翻译成中文的意思是：好像在山里面，而她们取这个店名，隐喻这就像在山中修行一般，以此来鞭策自己坚定不移的信念。当下当地即修行。

我一共去了丸山5次，吃过他家的很多菜，就像Yuki和Rola说的：希望大家能吃到美味的素食，这里的确是一家素食者和肉食者都喜欢的店。

先看看菜单，菜真的都非常日式。有没有想吃的？

接着，让我来告诉你们哪些菜一定要试试！

蒲烧鳗鱼 

38元

🌟🌟🌟🌟🌟

这道菜上餐桌的时候，真的被它的品相所惊艳，外形和鳗鱼有着99%的相似程度。

店家自己用大豆蛋白制作而成的“鳗鱼”，口感吃起来虽没有鱼肉软嫩，但也带着些许的纤维感，尝起来也带着海的味道，这应该是海苔的功劳。

它的灵魂就是以酱油为主自制调配的蒲烧汁，在做好的“鳗鱼”上抹上蒲烧汁，再用火枪加热，就有了焦香的口感。

各类寿司 

18～26元

🌟🌟🌟🌟🌟

Vegan Girls在《上海｜ 一家日料店外壳下的美食实验室》里写到Rola第一件看Yuki手握寿司的场景：

她坚持等我们都到齐坐下后，再现场一个个地手捏寿司。她的手法娴熟，过去在五星级酒店的日料餐厅工作的她，早已捏过成千上万个寿司，可她的神情却不失专注，就像在做一件重要而又“神圣”的事情。

她工作的样子带着浑然天成的美感，这就是她的“使命”吧，我不禁感叹。

值得一提的是，寿司里用的寿司醋也是他们自己调配制作的。寿司松而不散，一定要试试金枪鱼和三文鱼的。

极鲜昆布汤底关东煮 

38元

🌟🌟🌟🌟

关东煮的重点就是这锅汤，丸山的关东煮汤清爽但不清淡，喝起来带着鲜味，喜欢里面炖得酥软的萝卜，还有很久没吃到的北极翅。

日式和牛寿喜锅 

138元

🌟🌟🌟🌟

如果人多可以试试寿喜锅，够3-4人吃。菜名里的和牛也是店家自制的仿荤食物，这个仿荤的口感比较一般。

但满满的一锅蔬菜：白菜，香菇，茼蒿......吃完很有满足感。唯一的缺点是吃到最后味道偏咸了。

钵钵魔芋拌面 

38元

🌟🌟🌟🌟

魔芋面有两种口味：麻辣和藤椒，试过两个后还是喜欢藤椒味的。麻麻的味道，和榆耳以及魔芋很搭。这碗里面没有碳水，油腻程度适中，适合在冬天不想长肉的你。

卤味双拼 

36元

🌟🌟🌟🌟

这是她家11月出的新菜，上桌的时候被鸡爪吓到了，这真的是素的？问了店员才知道，是外采的仿荤食材自己回来卤的。

卤料是大厨Yuki的配方：八角、丁香、山奈......选用了十三种香料，让爽滑的素鸡爪和韧性十足的千页豆腐，吃起来有味，品尝后还有各种香料的回味。

照烧团子 

24元

🌟🌟🌟🌟🌟

和去日本留过学的朋友去品尝丸山，吃到照烧丸子时，他说：这和日本的味道一模一样！

照烧甜中带咸，咸中带甜的特点，拿捏得恰到好处，丸子也是QQ弹弹，你可以把ta当甜品也可以作为主食😏

丸山蜜汁叉烧饭 

38元

🌟🌟🌟✨

来源：大众点评

同样也是11月的新菜品，叉烧用的是素火腿来代替（是豆制品，不是仿荤哈），配上她们自己研发的叉烧酱，还有香喷喷的米饭，就是一碗正宗的港式叉烧饭，真的好好味！

一定要说个缺点的话，就是略有些甜啦。

日式唐扬炸鸡块 

🌟🌟🌟

22元

唐扬炸鸡可以说是日本居酒屋的必备下酒菜，很多日剧里都出现过它的身影。比如日剧《四重奏》里有过一段很经典的炸鸡配柠檬的对话，里面有一句台词是：既然都吃炸鸡了，谁还管什么健康不健康啊，不是吗？

丸山用大豆蛋白做的假“鸡肉”，撒上面粉经过高温油炸而成，看文字描述很简单，但是炸物却是很难掌握的菜肴。因为做好过就会出现：炸糊，外面太硬，炸的不够，或太油腻。

丸山的唐扬炸鸡，不油腻，外表也是炸得刚刚好，但唯一有一点吃起来略有些老。

日式煎饺 

🌟🌟✨

22元

丸山还在试营业的时候就去吃过这道煎饺，当时被深深震撼，因为里面的馅料太像猪肉了，调制的味道也是鲜香十足，但最近再吃虽然煎饺的质地和口感依旧很好，可是馅料的味道变了，有种怪怪的香料味，同去的小伙伴也不是太喜欢。

希望他们的配方可以改回来呀，这样下次就可以五星推荐了！

丸山的全名是丸山精进料理，提起精进料理想到的关键词就是：寺院，不便宜和简单，而丸山的精进料理就和他们的店名一样，开在市井小区，每一天对菜品更新改良，通过自己的知识来研发各种美味，用自己的双手给食客奉上一道道美味，这不也是一种精进吗？

期待丸山不断精进，做出更多的新品！

-类型-

净素

（无蛋奶无五辛）

-地址-

上海市黄浦区打浦路451号

-预约电话-

18117357675
18616997746

-营业时间-

11:00-14:00 

17:00-21:00

（每周二店休）

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